Şeyh-ul Mahşi (Kızartılmış Kabak Dolaması ) Tarifi
Şeyh-ul Mahşi (Kızartılmış Kabak Dolaması ) Tarifi
Şeyh-ul Mahşi (Kızartılmış
Kabak Dolması ) Tarifi İçin Malzemeler
4 tane dolmalık kabak.
Kızartmak için;
Sıvı yağ.
İç harcı için;
150-200 gram kadar yağsız kıyma,
1 tane kırmızı biber,
1 tane yeşil biber,
Yarım su bardağı kadar haşlanmış nohut,
Yarım demet maydanoz,
Karabiber,
Tuz,
Pul biber (İsteğe bağlı).
Yoğurt sosu için;
1 kase süzme yoğurt,
1-2 tane sarımsak,
Tuz,
Çörek otu.
Şeyh-ul Mahşi (Kızartılmış
Kabak Dolması) Yapılışı
Kabaklar yıkanıp, kabukları soyulmadan ortadan ikiye
kesilir ve içi dolma yapılacak şekilde oyulur.
Oyulan kabaklar, kızgın yağ da sütlü kahve rengi oluncaya
kadar, arkalı önlü çevrilerek kızartılır.
Kızartılan kabaklar, kağıt havlu üzerine çıkartılıp,
fazla yağı süzdürülür ve soğuması için bekletilir.
İç harcını hazırlamak için, tavaya sıvı yağ koyulup,
kıyma eklenir ve suyunu çekene kadar kavrulur.
Kavrulan kıymanın üzerine, küp küp doğranmış biberler
eklenip, güzelce kavrulur.
Ocağın altı kapatılır ve ince kıyılmış maydanoz ve
baharatlar ilave edilir.
Haşlanmış nohutların kabukları soyulup, ikiye ayrılır ve
kıymalı iç harcının üzerine eklenip, güzelce harmanlanır.
Kızartılmış olan kabakların içine kıymalı iç harcı
doldurulur.
İki kabağın ağzı birbirine gelecek şekilde tencereye
dizilir.
Hazırlanan dolmaların üzerine 2 su bardağı sıcak su
eklenip, kısık ateşte 10 dakika pişirilir.
Dolmalar pişince, ocaktan alınıp, ılınmaya bırakılır.
Yoğurt, sarımsak ve tuz bir kap içerisinde pürüzsüz hal
alıncaya kadar çırpılır.
Ilınan şeyh-ül mahşi (kızartılmış kabak dolması), servis
tabağına alınır.
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, çörek otu
serpiştirilir.
Son olarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirilip, servise
sunulur.
