Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi
Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi
Kuru Patlıcan Biber Dolması
Tarifi İçin Malzemeler
20 adet
dolmalık kuru patlıcan,
10 adet
dolmalık kuru biber,
İç harcı
için;
250 gram
kıyma,
1 buçuk su
bardağı pirinç,
2 yemek
kaşığı salça,
1 adet soğan,
3 diş
sarımsak,
Tuz,
Karabiber,
Pul biber,
Nane,
1 adet
domates,
3 adet biber,
2-3 kaşık nar
ekşisi,
Yarım çay
bardağı sıvı yağ,
Yarım demet maydanoz.
Gaziantep Usulü Kuru
Patlıcan Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Kurulukların Hazırlanması
Kuru patlıcan
ve biberlerin ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar
kaynatın.
Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım.
(Tırnağınızı
patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi
bittikten sonta patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın.
İç harcı için
gerekli olan kıyma bir kap içerisine alınır.
Bir buçuk su bardağı pirinç yıkanıp süzülür ve kıymanın üzerine eklenir.
Soğan, sarımsak, domates, biber ve maydanoz ince ince doğranıp, pirince ilave
edilir.
Son olarak salça, sıvı yağ, nar ekşisi ve baharatlar eklenip güzelce
harmanlanır ve iç harcı hazır edilir.
Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun
(patlıcanların yarısından daha az iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını
sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin.
Sos Yapılışı
Bir tavaya
zeytin yağını, yarım kaşık salçayı (Antep Salçası) koyup 3-4 dakika kavuralım.
İçine sumak ekşisini, tuzu, sıcak suyu ilave edelim ve karıştırıp, kaynatalım.
Kuru Patlıcan Biber
Dolmasının Pişirilişi
Dizdiğiniz
dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu
suyu gezdirip, kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte
pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-60dk arası)
pişirip 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebiliriz.
Kuru Patlıcan Biber
Dolmasının Püf Noktaları
Daha acı
sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da
ekleyebilirler.
Daha ekşi
sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını birer yemek kaşığı
olarak değiştirebilirler.
