Dilber Dudağı Tarifi
Dilber Dudağı Tarifi
Dilber Dudağı Tarifi İçin
Malzemeler
Hamuru için;
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı sıvı yağ,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı sirke,
Yarım paket kabartma tozu,
1 silme çay kaşığı tuz,
5 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).
Açmak için;
Nişasta.
Arasına;
İri kırılmış ceviz.
Üzerine sürmek için;
100 gram tereyağı,
2 yemek kaşığı sıvı yağ.
Şerbeti için;
3 buçuk su bardağı toz şeker,
3 buçuk su bardağı su,
Çeyrek limon suyu.
Dilber Dudağı Yapılışı
Dilber dudağı tatlısı yapmak için öncelikle şerbeti
hazırlanır.
Şerbetini hazırlamak için gerekli olan toz şeker ile su tencereye koyulup
karıştırılır ve ocağın üzerinde kaynamaya bırakılır.
5 dakika kadar kaynadıktan sonra, üzerine limon suyu ilave edilir ve kısık
ateşte 20 dakika kaynatılır.
Hazırlanan şerbet ocaktan alınarak soğumaya bırakılır (şerbet orta kıvamda
olacak).
Tatlı hamurunu hazırlamak için gerekli olan kabartma tozu
ile un haricindeki malzemeler, derin bir kap içerisinde karıştırılır.
Elde edilen karışıma kabartma tozu ile ölçülü olarak azar azar un ilave
edilerek güzelce yoğrulur.
Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamur 2 eşit parçaya ayrılır ve daha sonra her bir parça 12 küçük
parçaya ayrılıp, beze yapılır.
Bezeler hafif unlu bir tepsi üzerine dizilir ve üzerileri temiz bir bez ile
örtülerek 1 saat dinlendirilir.
Dinlenen bezelerden 12 tanesi, altına üstüne nişasta
serperek, merdane yardımı ile tatlı tabağı büyüklüğünde açılır (12-15 cm.
çapında).
Açılan yufkalar, aralarına nişasta serperek, üst üste dizilir.
12 katlı hamurun açarken bir birinden ayrılmalarını engellemek için üzerine
parmak uçları ile bastırılıp, biraz büyültülür.
12 kat yufka, merdane yardımı ile 4 mm. kalınlığında tek yufka olacak şekilde
açılır.
Açılan yufka çay bardağı veya yuvarlak bir kalıp ile
daire şeklinde kesilir (mümkün olduğunca birbirine yakın kesip, aralarda fazla
boşluk bırakmamaya özen gösterin).
Kesilen dairelerin arasında kalan hamurlar toparlanır ve dairelerin ortasına
iri kırılmış ceviz içi yerleştirilir (çekilmiş ceviz koyarsanız şerbetlerken
içinden çıkar).
Daha sonra D şeklinde ikiye katlanır (kapatmak için üzerilerine bastırmaya
gerek yok, kapatılması yeterli).
Şekillendirilen dilber dudağı, aralık bırakmadan birbirine değecek şekilde
fırın tepsisine dizilir(hamur yağlı olduğu için tepsiyi ayrıca yağlamaya gerek
yok).
Diğer bezelerde aynı şekilde açılıp, aralarına nişasta
serperek üst üste dizilir.
12 katlı beze daha sonra aynı işlemlerden geçirilip, şekillendirilir ve fırın
tepsisine dizilir (sık sık dizildiğinde 1 tepsi dolusu tatlı elde ediliyor).
100 gram tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ, küçük bir tavaya koyulup, ocağın
üzerinde eritilir (yağın üzerinde oluşan tortuyu alın).
Tatlıların üzerine fırça yardımı ile bolca yağ sürülür ve önceden ısıtılmış
190° fırında, üzerileri güzelce kızarana kadar pişirilir (kontrollü olarak
pişirin).
Pişirilen tatlılar fırından alınır ve ılınması için oda
ısısında 10 dakika kadar bekletilir.
Daha sonra tatlıların üzerine kepçe yardımı ile soğumuş olan şerbet gezdirilir.
Hazırlanan dilber dudağı tatlısı, şerbetini çekip soğuduktan sonra,
hindistan cevizi veya çekilmiş ceviz içi ile süslenerek servis edilir.
Bu ölçüler ile 72 adet tatlı elde ettim.
