Zürih’te Ne Yenir?
Zürih’te Ne Yenir?
Zürih seyahati sırasında pek çok yöresel yemeğin tadına bakma imkânım oldu. Çünkü kaldığım otel, ekonomik bir tesis olduğu için yemekler ücrete dahil değildi. Bu yüzden tüm öğünleri dışarıda yemek zorunda kaldım. İyi ki de böyle yapmışım diyorum. Birisi Zürih’te ne yenir diye sorsa, uzunca anlatabileceğim bir deneyimim var. Elbette bu deneyimi sizlerle de paylaşacağım.
Zürih, İsviçre’nin mutfak geleneklerini test etmek için ideal bir yer. Ülkenin 26 kantonundaki geleneksel yemeklerin yanı sıra, Zürih’te denemek için çok çeşitli lezzetler bulacaksınız. İşte Zürih’teyken gerçekten tatmanız gereken bazı yemekler:
Peynir Fondü
İsviçre’de fondü klişe gibi görünebilir, ancak ülkenin dokusuna sinmiş bir yiyecektir. Fondü servisi yapan yüzlerce restoran görebilirsiniz. Yüzyıllar boyunca, dağlarda yaşayan İsviçreliler, soğuk aylarda ekmek ve peyniri kullanarak fondüyü keşfetmişler. Sonbahardan ilkbahara kadar herhangi bir yerel restoranda bu yemeği bulabilirsiniz. Yöresel ekmeği erimiş peynire batırarak yiyorsunuz. Genellikle beyaz şarapla birlikte tüketiliyor. İsterseniz benim gibi çay ile beraber de yiyebilirsiniz.
Rösti (Mücver)
Rösti, İsviçre’nin sade, tereyağlı ve hoş kokulu bir ulusal yemeğidir. Kimse ilk rostinin ne zaman pişirildiğini bilmese de, Bern bölgesindeki çiftçilerin yıllardır geleneksel olarak kahvaltıda yediği biliniyor. Şimdi ülke genelinde birçok restoranda servis ediliyor. Ülkemizde evlerde yapılan mücvere çok benziyor. Sadece içeriği farklı olarak hazırlanıyor. Nasıl hazırlandığını görmek için izin isteyip mutfağı görme imkânı buldum.
Rösti için patatesler kaynatılıp, soyuluyor ardından soğutulup uzun şeritler halinde rendeleniyor ve tereyağı, sıvıyağ, tuz ve biraz pastırma ile kızartılıyor. Ek olarak, lezzetlerini arttırmak için yemeğe çeşitli otlar, soğan, jambon veya rendelenmiş peynir eklenebiliyor.
Raclette
Raclette aslında bir peynir çeşididir. Fransızca’da Raclette sıvamak anlamına gelir. Bu yüzden yemek de peynirle aynı ismi almış.Fondü gibi peynir eritilerek yemek şeklinde servis ediliyor. Daha çok patates, turşu, soğan, kurutulmuş et, mantar v.b. garnitür yemeklerin üzerine sıvanıyor. Siz durmalarını söyleyene kadar tabağınızı garsonlar doldurmaya devam ederler. Bu yüzden eğer fazla yemeyecekseniz uyarıda bulunmalısınız.
Zurcher Geschnetzeltes
Tam anlamıyla “Zürih tarzı kesme et” olarak tercüme edilen Zürih’in enfes yemeklerden biri. Zurcher Geschnetzeltes oldukça basittir ve mantar, krema, soğan ve şarapla pişirilmiş dana dilimlerinden oluşur. Genellikle rösti, pirinç veya erişte ile servis edilir.
Birchermüesli
Zürih, çok sevilen, kahvaltı yiyeceği olan müsli’nin doğduğu yeridir. Bir doktor hastalarını yerel bir Zürih hastanesinde daha besleyici bir tahıl ve meyve diyetiyle beslemek için bir karışım hazırlamış. Kısa sürede hem sanatoryumun içinde hem de dışında popüler olmuş. Şehrin dört bir yanındaki satış noktalarına sahip olan meşhur Flughafenbeck iyi bir İsviçre müslisi bulabileceğiniz bir yerdir.
Zopf
Kahvaltı için dışarı çıktığımda rastladığım bir poğaça çeşidi diyebilirim. Yerel halkın da kuyruklar oluşturduğu fırınlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Zürih’te lezzetli ve ucuz yiyecekler arıyorsanız, zopf’u tavsiye edebilirim. Pazar sabahları zopf yemek bir gelenektir, bu nedenle Zürih’te yerel bir fırının yanından geçerken bu yerel yiyeceği tadabilirsiniz.
Bündner Gerstensuppe
Kışın kemikleri ısıtmak için yenildiğini söylüyor yerliler. İsviçre arpa çorbası olan Bündner Gerstensuppe, kış aylarında vücudu sıcak tutmak için Alpler’de çiftçiler tarafından yapılıyormuş. Geleneksel olarak yenen bu çorbanın, İsviçre’de 150’den fazla varyasyona sahip olduğu belirtiliyor. Ekonomik bir tatil yapıyorsanız bir öğününüzü bu çorbaya ayırabilirsiniz.
Çikolatalı Truffles
Gezdiğim şehirlerde mutlaka çikolatanın tadına bakarım. Ama Zürih’teki diğerlerinden çok farklı. Muhtemelen Alp dağlarından gelen sütün lezzeti ona bu farkı veriyor.
Klasik çikolatalı trüfün bir varyasyonu olan İsviçre çikolatalı trüfü, süt kreması ve tereyağı karışımının ısıtılması, daha sonra eritilmiş çikolatada karıştırılması ve son olarak elde edilen karışımın istenen kalıplara aktarılmasıyla hazırlanıyor.
Sütlü çikolata veya bitter çikolata içeren geleneksel çikolata aromaları dışında, günümüzde kahve, şampanya, fındık, narenciye aromalı gibi çok çeşitli tatlarda bulunabiliyor.
Zürih’te Nerede Yemek Yenir?
Zürih restoran bakımından zengin bir Avrupa şehridir. Şehir merkezinde her sokakta mutlaka yemek yiyebileceğiniz bir restoran bulunmaktadır. Ekonomik durumunuza göre hareket etmenizde fayda olacaktır. Aksi halde çok yüksek ücret ödemek zorunda kalabilirsiniz. Aşağıda önereceğim restoran ve kafeleri tercih ederseniz sürpriz bir durumla karşılaşmazsınız.
Rechberg 1837
Zürih’in en yeni restoranlarından ve en ilginçlerinden biridir. Eski şehrin kalbinde olan Rechberg, 1837 yılında inşa edilen bir binada yer almaktadır. Tarihi yapıda hizmet veren dört arkadaş, menüdeki her şeyin sadece Zürih’te bulunan malzemelerden geleceğine karar vermişler. Restoran malzeme tedarik etmek için yerli çiftçilerden, balıkçılardan ve hatta mantar ürünleri de organik olarak tedarik ediyor. Hamur ekmeği için kullanılan maya bile restoran için özel olarak hazırlanıyormuş. Restoranda ekmek, menünün en popüler öğelerinden biri. Mutlaka ekmeğin tadına bakmalısınız.
Maison Manesse
Maison Manesse, Michelin yıldızlı bir restorandır.Lüks bir restorandan beklediğiniz her şeyi burada bulabilirsiniz. Beyaz masa örtüleri, görsel bir atmosferi ve orkestra hizmeti veriyor. Bu rahat, eğlenceli mekân, restoran şefi ve ortak sahibi Fabian Spiquel tarafından yüksek kaliteli yemekler sunmaktadır. Doğal olarak bu kadar hizmetin bir bedeli de olacaktır. Ekonomik açıdan pahalı bir restorandır.
Hiltl
Guinness Dünya Rekorlarına göre, Orta Avrupa ‘et ve patates’ mutfak geleneğiyle ünlü olsa da, Zürih aslında dünyadaki ilk vejetaryen restoranına ev sahipliği yapıyor. Haus Hiltl, 1898’den beri vejetaryen menüleri servis ediyor. Ancak bu Zürih restoranı salatalardan ve taze sıkılmış meyve sularından çok daha fazlasını sunmaktadır. Garson servisiyle alakart restoranda yemek yiyebilir veya 100’den fazla ev yapımı lezzetin tadına bakabilirsiniz.
Bovelli Cafe & Kokteyl Bar
Hiltl’e öğle yemeğine giderken, güzel bir kafe fark ettim. Yemekten sonra kahve için geri gittim ve Bovelli’ye hayran oldum diyebilirim. Öğleden sonra günün geri kalanı geçirebileceğiniz, el yapımı kahve içebileceğiniz mükemmel bir kafe. Menü içinden denediğim en sıra dışı içecek ise kekik ile kahve tonik oldu. Çok ferahlatıcı bir karışım. Zürih’e gelirseniz bu kafede bir kahve molası vermenizi tavsiye ederim.
