Nemse Böreği Tarifi
Osmanlı Döneminde nemçe veya nemse Avusturyalılara verilen isimdir. Yağlı hamuru ve kıyır kıyır lezzeti ve tavuk veya peynir ile içi dolu böreği sizler de hazırlayabilirsiniz. Milföy hamuru ile de hazırlanabilen bu tarifi biz sizler için orjinalini hazırlayalım dedik. işte tarifimiz…
Nemse Böreği Malzemeleri
- 2,5 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 kaşık yoğurt
- Maya
- Yumurta
- Tuz
- Peynir
- Maydanoz
Nemse Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?
- Çok pratik böreğimizi hazırlamaya geçelim. İlk olarak hamurumuzu yapmakla başlayalım.
- Hamur malzemelerinden ölçüleri ile ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
- Ardından hamurumuzu bi 10-15 dakika kadar dinlendirelim.
- Dinlendirdiğiniz hamuru yufkadan daha kalın açalım ve yuvarlak yuvarlak keselim.
- Hamurun ortasına harç ekleyerek yarım ay biçiminde kapatalım.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika kadar kontrollü bir şekilde pişirelim.
- Çayınızın yanında afiyetle servis edebilirsiniz.
Nemse Böreğinin Tarihsel Arka Planı
Nemse böreği, adını Osmanlı'nın Avusturyalılara verdiği “Nemçe” isminden alır. Bu börek çeşidi, zamanla Osmanlı saray mutfağında yer edinmiş ve halk sofralarına yayılmıştır. Hamurunun yağlı ve kıyır dokusu, sarayda sunulan tatların sade ama zengin halini yansıtır. İç harçta genellikle peynir tercih edilirken, bazı bölgelerde tavuk ya da kıyma ile de hazırlanmaktadır.
Hamurun Püf Noktaları
Nemse böreğinin en önemli kısmı hamurudur. Hamurun kıyır kıyır olması için sıvı yağ oranı çok önemlidir. Aşırı yumuşak bir hamur elde etmek böreğin dağılmasına sebep olabilir. Ele yapışmayan fakat yumuşak bir kıvamda yoğurulması gerekir. Mayalanma süresi hamurun içinin kabarmasını sağlarken, dış kısmı daha gevrek olur.
İç Harç Seçenekleri
Peynir ve maydanoz en klasik tercihtir. Ancak iç harçta kullanabileceğiniz başka alternatifler de vardır. Haşlanmış tavuk eti, kavrulmuş ıspanak, rendelenmiş kaşar ya da lor peyniri gibi malzemelerle farklı tatlar yaratabilirsiniz. İç harcın çok sulu olmamasına dikkat etmelisiniz; aksi halde börek ıslak kalabilir ve pişerken çatlayabilir.
Farklı Pişirme Teknikleri
Nemse böreği genellikle fırında pişirilir, ancak istenirse az yağlı bir tavada da pişirilebilir. Tavada pişirme yöntemiyle börek daha kızarmış bir dış yüzeye sahip olur. Fırın ise iç harcın daha dengeli pişmesini sağlar. Bu yüzden kalabalık sofralar için fırında pişirmek her zaman daha güvenli bir tercihtir.
Sunum Önerileri
Börekler piştikten sonra üzerlerine az miktarda eritilmiş tereyağı sürülebilir. Bu yöntem böreğe ekstra aroma katacaktır. Yanında ev yapımı ayran, turşu veya domates salatalık ile servis edildiğinde sofranıza nostaljik bir hava katar. Misafir sofralarında ise börekler minik üçgenler halinde kesilerek sunulabilir.
Günümüzde Nemse Böreği
Bugün hâlâ Anadolu’nun birçok köyünde orijinal tarifine sadık kalınarak yapılmaktadır. Hazır yufka veya milföy hamuruyla hazırlanabilen modern versiyonları da vardır ancak geleneksel olanı maya ve yoğurtla yapılan hamurdan elde edilir. Bu da el emeği ve sabır isteyen bir
hizmet halini alır.
Misafir Sofralarının Vazgeçilmezi
Nemse böreği özel günlerde, bayram kahvaltılarında ya da çay davetlerinde sunulan nostaljik bir ikramlıktır. Hafifliği ve doyuruculuğu sayesinde hem gençlerin hem de büyüklerin seveceği bir seçenektir. Ayrıca küçük porsiyonlarda hazırlanarak açık büfe kahvaltılarda da tercih edilmektedir.
Yöresel Tariflerle Kıyaslama
Karadeniz’in mısır unlu böreği ya da İç Anadolu’nun katmerli hamur işleri ile kıyaslandığında Nemse böreği daha sade fakat daha ince dokulu bir hamura sahiptir. İç harcın sadeliği, hamurun lezzetini ön plana çıkarır.
Besleyici Değerleri ve Alternatifler
Peynirli Nemse böreği, protein açısından zengin bir atıştırmalıktır. Tam buğday unu kullanılarak besin değeri artırılabilir. Yoğurt ve maya, bağırsak florasını destekleyen yararlı bakteriler açısından da fayda sağlar. Dilerseniz daha hafif bir versiyon için az yağlı peynirler tercih edebilirsiniz.
Farklı Kültürlerde Benzer Börekler
Balkanlarda “pita” adı verilen benzer yapılar taşıyan börekler mevcuttur. Avusturya mutfağında ise “strudel” tatlısının dışında sebzeli versiyonları da yer almaktadır. Tüm bu tarifler, hamurun inceliği ve iç harcın kıvamı ile Nemse böreğiyle büyük benzerlik gösterir.
Nemse Böreğini Çocuklar İçin Uygun Hale Getirmek
Çocuklara özel olarak peynirli iç harca biraz rendelenmiş havuç, patates veya mısır eklenebilir. Daha minik porsiyonlarda hazırlanması çocukların ilgisini çeker. Aynı zamanda ara öğün olarak da sağlıklı bir
yemek alternatifi sunar.
El Açması Yerine Hazır Hamur Kullanımı
Yoğun tempolu günlerde el açması hamur yapmak zor gelebilir. Bu durumda milföy hamuru kullanarak da pratik Nemse börekleri hazırlayabilirsiniz. Ancak kıyır kıyır dokusunu tam almak için milföylerin çözülüp tekrar merdaneyle inceltilmesi önerilir.
Yerel Esnaflar ve Geleneksel Tatlar
Eğer vaktiniz yoksa ya da geleneksel tarifi tatmak istiyorsanız yaşadığınız bölgede bir
börekçi arayışına girebilirsiniz. Geleneksel yöntemlerle üretim yapan yerel esnaflar hâlâ bu tür tarifleri yaşatmaya devam etmektedir. Özellikle sabah saatlerinde yapılan taze üretimler tercih edilmelidir.
Mutfağınız İçin Lezzetli Bir Tavsiye
Evinizde pratik ve geleneksel bir lezzet hazırlamak istiyorsanız
tavsiyemiz Nemse böreğini denemeniz yönünde olacaktır. Hem geleneksel tatlara sadık kalabilir, hem de kendi damak zevkinize göre içeriğini çeşitlendirebilirsiniz. Böylece ailenize sağlıklı, doyurucu ve hafif bir öğün sunabilirsiniz.
Sonuç: Kökleri Geçmişte, Lezzeti Günümüzde
Nemse böreği, geçmişle günümüzü mutfakta buluşturan özel bir tariftir. El emeği ile hazırlanması, sadeliği ve besleyici yapısıyla nesilden nesile aktarılacak bir kültür mirasıdır. Her lokmasında tarih barındıran bu börek, hem sofralarınızı şenlendirecek hem de geleneksel mutfağımıza olan bağlılığınızı sürdürecektir.
